1980年的38元传奇：消失的四川名酒旭水大曲

1980年的38元传奇：消失的四川名酒旭水大曲

一坛被遗忘的浓香佳酿

在中国白酒版图上，四川历来是浓香型白酒的黄金产区。当人们提起川酒"六朵金花"时，或许已经遗忘了上世纪八十年代那匹横空出世的黑马——自贡荣县"旭水大曲"。这款曾与五粮液、剑南春、泸州特曲齐名的四川名酒，如今已鲜为人知。它的故事，如同一杯陈年老酒，沉淀着时代的味道。

历史长河中的荣州酒香

荣县古称荣州，酿酒历史可追溯千年。1174年，南宋诗人陆游被贬荣州期间，写下32首诗词，其中近半与酒相关。他在《城上》诗末写道："鹅黄名酝何由得，且醉杯中琥珀红"，并注解"荣州酒赤而劲甚"。这是关于荣酒最早的文献记载，生动描绘了当地酒液红亮、酒力强劲的特点。

清朝光绪年间至民国时期，荣县酿酒业迎来鼎盛。高粱酒逐渐取代米酒成为主流，《荣县志》记载，当时民间盛行一种被称为"小曲酒"的冷气白酒。"一家为之，家家竞胜，由是荣酒之强，埒酒精矣"，全县槽坊多达180余户，酒香弥漫，贸易繁盛，甚至因耗粮过多，官府不得不加以限制。

1951年，新中国成立后，国家对酿酒业进行整顿。荣县在旭阳镇曹家巷、附东街、石桌子一带，组织四户槽房、十八名酿酒师傅创立了试验酒厂。1952年，该厂被川南行署编为四川第二十酒厂，1956年改为地方国营，1980年正式命名为国营四川省荣县酒厂。

从默默无闻到四川名酒

荣县酒厂成立初期，沿用传统工艺酿造红粱白酒。六十年代开始尝试生产曲酒，1973年建成年产150吨曲酒的车间，正式投入大曲酒生产。

1980年，四川省第二届评酒会上，60度荣县大曲一举夺得"四川名酒"称号。与它同时获奖的，是如今声名显赫的五粮液、剑南春、泸州特曲、古蔺郎酒、全兴大曲、万县太白酒、邛崃文君酒、泸州头曲和沱牌大曲。在高手如云的川酒阵营中，一个县级小酒厂能跻身前十，堪称奇迹。

这款后来更名为"旭水大曲"的美酒，采用泸州老窖特曲工艺精心酿造：以优质高粱为原料，小麦制成中温曲，老窖池续糟发酵，粮糟混蒸混烧，再经长期贮存，精心勾兑而成。其特点是"浓香郁雅、甘冽净爽、回味悠长"，被《四川日报》誉为"后起之秀，脱颖而出，一举夺标"。随后，52度、38度等不同度数的旭水大曲相继面市，满足不同消费者需求。

废糟变宝的科技奇迹

20世纪50年代后期，全国粮食供应紧张。荣县酒厂积极响应国家号召，尝试用红苕、桑果、蔗渣等替代粮食酿酒。1974年，建成液态机械化车间，生产代用品酒。这种方法成本低、周期短、出酒率高，能节约粮食，提升效益。但副作用也很明显：黑臭的蒸馏废糟大量排入河流，严重污染环境。

面对环保压力，酒厂被迫停产。经过多次尝试，最终在县科委和沼气办帮助下，走上废糟制取沼气的道路。1975年，先建66立方米小沼气池试验；1976年，县革委划拨良种场四亩土地，中试成功；1978年，建成2000立方米U型沼气池，实现大规模生产。

废糟经沼气池发酵后，变成优质有机肥料，改良土壤，无偿提供给周边200多个生产队使用。沼气则用于职工生活照明、取暖、烧水做饭，节省煤炭消耗。更令人称奇的是，酒厂还建起沼气发电站，用沼气和柴油混燃发电，满足生产用电需求，大幅减少国家电网用电量。

最不可思议的壮举是"沼气开车"！技术人员改装汽车化油器，用压缩机将沼气压入储气瓶替代石油。1980年，四辆改装车累计成功行驶12万公里。这一创举登上《人民日报》《能源》《酿酒科技》等媒体头条，酒厂当年荣获四川省重大科技成果奖及商业部表彰。

国际瞩目的旭水传奇

变废为宝的成功实践，让荣县酒厂迅速引起国内外高度关注。联合国粮农组织、联合国工业发展组织、沼气联合调查组相继派专家前来考察交流。八十年代，酒厂接待了来自十多个国家的数百名专家，以及不计其数的国内同行，厂区和附近的大佛寺也顺势成为四川首批面向外宾开放的景区之一。

乘着科技兴厂的东风，旭水大曲品牌影响力迅速提升。1981年、1984年获评商业部优质产品；1985年、1988年摘得商业部金爵奖；1989年获得首届中国食品博览会金奖。旭水头曲、旭水酒、旭水冰曲等系列产品也陆续获评各级优质产品，销路遍及全国二十多个省市自治区及海外多国。

高光时刻与领导关怀

八十年代，荣县酒厂迎来高光时刻。万里、杨汝岱、张爱萍等国家领导人先后到厂视察。旭水大曲赢得"自贡五粮液"美誉，成为当地骄傲。1988年，荣县酒厂赞助的四川省第一届烹饪技术(旭水杯)比赛在成都举行；同年在北京举办争创国优新闻发布会，各界名流汇聚一堂，为荣酒鼎盛大书特书，川酒阵营中这朵"小金花"璀璨夺目。

陨落的流星

然而，起时平步青云，坠时自由落体。进入九十年代，荣县酒厂的衰落速度同样惊人。市场经济大潮下，代用品酒市场需求骤降，曲酒白酒底盘不稳，在激烈竞争中应接不暇。管理乏力、营销乏术，加上各种债务负担，经营陷入困境，资金困难时连更换包装都要向职工集资。

1995年，荣县酒厂率先在全县改制为股份制企业——四川酒中王公司，但颓势难挽。1997年，酒厂仅生产各类酒251吨，不及1985年2300吨产量的零头；1998年全面停产；2000年8月破产清算，被民营企业自贡中和信出资700万元收购，组建四川旭水酒业有限公司。通过厂房、设备、技术升级改造，推出旭水坊、旭水缘等新品，但辉煌难复。2021年，这家承载着荣县酒文化的企业又一次走上破产之路。

从风味特征看，旭水大曲具有典型的川派浓香风格：酒体无色透明，窖香浓郁，粮香明显，入口绵甜爽净，尾味悠长。特别是其60度产品，酒体醇厚，香气层次丰富；38度产品则柔和易饮，适合新手消费者。在1980年代，一瓶60度旭水大曲的市场价格约为38元，相当于当时普通工人半个月工资，属于中高端白酒定位。

白酒基础知识普及

一、白酒香型分类与特点

中国白酒按香型主要分为十二大类，其中最常见的是：

浓香型：以五粮液、泸州老窖为代表，特点是窖香浓郁，绵甜甘冽。发酵使用泥窖，工艺强调"千年老窖万年糟"。旭水大曲即属此类。

酱香型：以茅台为代表，特点是酱香突出，幽雅细腻。采用高温制曲、高温堆积、高温馏酒工艺，生产周期长达一年。

清香型：以汾酒为代表，特点是清香纯正，醇甜柔和。使用地缸发酵，强调"清蒸二次清"工艺。

米香型：以桂林三花酒为代表，特点是蜜香清雅，入口柔绵。以大米为原料，小曲发酵。

对于普通消费者，选择香型应根据个人口味偏好：喜欢浓郁香气的选浓香型，喜欢醇厚口感的选酱香型，喜欢清爽口感的选清香型。

二、如何辨别纯粮酒与勾兑酒

看配料表：纯粮酒配料只有"水、高粱、小麦"等粮食，无其他添加剂；勾兑酒会标注"食用酒精、食用香料"等。

手搓法：取几滴白酒于掌心搓干，纯粮酒会散发粮食香气，勾兑酒则有刺鼻化学味。

加水法：纯粮酒加水后会变浑浊（高级脂肪酸乙酯析出），勾兑酒则依然清澈。

燃烧法：纯粮酒燃烧后，酒体变浑浊；勾兑酒燃烧后，酒体依然清澈。

需要注意的是，国家允许生产符合标准的勾兑酒（新工艺白酒），只要标注清楚就不算造假。关键在于价格与品质是否匹配。

三、白酒品鉴常识

观色：优质白酒应无色透明，无悬浮物、沉淀物。陈年老酒可能微黄，属正常现象。

闻香：将酒杯置于鼻下2-3厘米处，轻嗅香气。浓香型应有明显窖香、粮香，无异味。

品味：小口品尝，让酒液布满舌面。优质白酒入口柔顺，不刺激，回味悠长。

酒与餐搭配：浓香型白酒适合搭配川菜、火锅等重口味菜肴；酱香型适合搭配海鲜、白肉；清香型适合搭配凉菜、清淡菜肴。

四、家庭存酒注意事项

存放环境：阴凉、干燥、避光，温度10-20℃为宜，湿度70%左右最佳。

容器选择：陶瓷、玻璃容器优于塑料容器；瓶口密封要严实，防止挥发。

摆放方式：瓶口向上直立存放，避免酒液接触瓶盖，防止污染。

不同酒型存放期：

低度白酒（38度以下）：建议2年内饮用完

高度白酒（50度以上）：可长期存放，部分优质白酒随时间推移，口感会更醇厚

米香型、豉香型白酒：不宜长期存放

五、健康饮酒指南

酒后不适原因：

头疼：主要因酒中杂醇油含量过高

口干：因酒精利尿作用导致脱水

解决方案：饮酒前吃些食物垫胃，饮酒时多喝水，酒后补充水分和维生素B族

解酒方法：

物理方法：饮用蜂蜜水、酸奶，促进酒精代谢

药物辅助：维生素B1、B6有助于缓解不适

误区提醒：浓茶、咖啡不能解酒，反而加重心脏负担

特殊人群注意事项：

高血压、肝病患者应严格限酒或禁酒

服药期间避免饮酒，尤其抗生素、镇静剂等

孕妇、未成年人禁止饮酒

六、白酒选购避坑指南

价格与品质关系：

50-100元：可选择区域知名品牌嫡系产品

100-300元：可买到省级名酒优质产品

300元以上：基本为全国知名品牌核心产品

旭水大曲当年38元的定价，在当时属于中高端水平

真假辨别技巧：

查防伪：正规产品有防伪标识，可扫码验证

看包装：印刷精美，材质优良，无明显瑕疵

比价格：明显低于市场价的产品需谨慎

选渠道：正规商超、品牌专卖店、官方旗舰店更可靠

高性价比推荐（当前市场）：

浓香型：泸州老窖头曲、沱牌特级T68

酱香型：茅台迎宾酒、金沙回沙五星

清香型：汾酒玻汾、黄鹤楼南派大清香

旭水奇迹的启示

纵观荣县酒厂历史，它在特定背景下应运而生，发展初期享受了川酒阵营丰厚的技术红利，以黑马姿态腾空而起。在行业低谷时，又独辟蹊径，乘科技东风，成为环保创新的先行者。然而，当川酒集体狂飙、市场竞争白热化时，这家小酒厂却未能及时调整战略，在管理、营销、产品创新等方面后继乏力，最终被时代淘汰。

那句"九州天下酒中王，酒中之王醉天下"的广告语，如今看来充满时代烙印。它反映了一家县级酒厂的雄心壮志，也暴露了眼高手低的局限。不管旭水大曲是否还能东山再起，川酒史册上不应忘记那些创造过旭水奇迹的荣酒人：王敏、钟蜀樵、杨修齐、龙昭明、李新安、潘喜才、饶有保……

在白酒消费日益理性的今天，旭水大曲的故事提醒我们：品质是根本，创新是动力，适应市场变化是生存之道。那些消失的老名酒，不仅是一段历史记忆，更是中国白酒产业发展的一面镜子。当我们端起一杯白酒时，品味的不仅是酒香，更是一个时代的缩影。

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