198元到2380元，这瓶菊花白酒藏着老北京的重阳雅趣

198元到2380元，这瓶菊花白酒藏着老北京的重阳雅趣

重阳节一到，老北京人的雅致生活就藏在了菊花里。赏菊、饮菊酒、食花糕、品菊馔，这些流传千年的习俗，不仅是节日的仪式，更是北京人骨子里的文化基因。

东晋诗人陶渊明在《九日闲居诗》序文中就写道：“余闲居，爱重九之名。秋菊盈园，而持醪靡由，空服九华，寄怀于言。”这位田园诗人的爱菊情怀，为后世重阳赏菊之风奠定了文人底色。

1989年，农历九月初九被正式定为“老人节”和“敬老节”。在尊老敬老的传统美德之外，北京人更懂得如何用风雅的方式度过这个秋日佳节。

人淡如菊：养菊人的品格坚守

菊花以其高洁品格和经秋不凋的特性，历来备受文人墨客推崇。陶渊明对菊花的偏爱，直接推动了重阳赏菊习俗的形成。

北京地区的重阳赏菊、艺菊之风，自辽、金、元时期开始萌芽，历经明、清两代发展，使北京逐步成为全国重要的艺菊栽植中心。每到重阳前后，各大公园争奇斗艳的菊展，成为老北京人钟爱的休闲活动。

作为华北地区重要的菊花传统品种种苗基地，北海公园现有品种菊超过1000种，菊花养护量达到3000余盆，无疑是重阳赏菊的首选之地。

今年北海公园举办的北京市第三十八届菊花（市花）展，恰逢重阳佳节，菊香飘满京城。这次展览由京津冀三地联袂奉献，展览面积2400平方米，划分为北京展区、天津展区、唐山展区和师徒展区四大展区。

当游客在太液池畔漫步，登高远眺白塔，游园赏菊之时，一位侍弄菊花的80后女孩悄然成为焦点。

“从小受姥姥、姥爷影响，我就特别喜欢养花。”在北海公园菊花班工作了12年的刘宁，对大自然有着独特的亲近感。八宝、海棠花、菊花、茉莉、茶花，各种花卉她都亲手照料过。

2005年8月，刘宁第一次走进北海公园菊花班时的震撼至今记忆犹新：“以前接触的菊花都差不多，来到北海才知道菊花品种如此丰富，其中的学问更是深不可测。”

经过多年刻苦学习，作为西城区花卉类唯一的非物质文化遗产项目——北海公园标准菊传统养殖技法的第五代传承人，刘宁被誉为北海公园的“菊艺新星”。她有幸成为“中国菊艺大师”、“全国技能能手”、“全国十大能工巧匠”，并拜师于被菊艺界誉为“活菊谱”的天津叶家良先生。

在师傅悉心指导下，刘宁提前完成了“识100个品种、得1个全国金奖、培育1个新品种”的三项出师要求，于今年成功出徒。

在刘宁眼中，菊花蕴含着丰富的文化内涵，高洁美丽却不与百花争艳。“人淡如菊”不仅是她习得的手艺，更是与菊相伴中悟出的人生信条。

北海公园自1925年开放之初开始养菊至今，经过五代养菊人的共同努力，养菊技法不断推陈出新。目前北海菊花已繁育近千品种，养护量维持在3000余盆水平。

养菊人对菊花培育、养殖的执着精神，为重阳赏菊的雅趣传承增添了无数动人故事。

“传统文化是民族宝贵的财富。”刘宁希望通过自己的努力，让更多人喜爱菊花艺术，也希望有更多年轻人了解传统、喜爱传统。

北平独有之美：花糕的吉祥寓意

据北京民俗学会会长、北京民间文艺家协会民俗工作委员会副主任高巍介绍，老北京过重阳节必不可少的便是重阳糕。

梁实秋曾在文章中写道：“至于花糕，则是北平独有之美点......主要的是两片枣泥馅的饼，用模子制成，两片之间夹列胡桃、红枣、松子、缩葡之类的干果，上面盖一个红戳子，贴几片芫荽叶。”

史料记载显示，重阳糕又称“花糕”、“发糕”或“菊糕”，是用发面制成的糕点，辅料包括枣子、杏仁、松子、栗子等，属于甜品，也有加肉做成咸味的。

讲究的重阳糕会做成宝塔状、九层，上面再做两只小羊，以合“重九”、“重阳（羊）”之俗。有的在重阳糕上插小彩旗并点蜡烛灯，用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，小彩旗则隐喻为茱萸。

在北方，吃重阳糕的风气尤为盛行。糕与高谐音，吃糕取其吉祥寓意，深受人们青睐。重阳花糕不仅蕴含着悠久的历史文化，更承载着人们对老年人福寿绵长的美好寄托。

在北京老字号稻香村，重阳花糕成为颇受欢迎的重阳节礼。糕点技师将清香的桂花夹在饼皮中作为馅料，再在夹馅的饼皮中辅以优质枣泥为馅，配以青梅、核桃仁、金糕条、桃脯等适合秋季食用的果料。这道点心需要二十余位师傅共同完成，历经二十余道工序，烤制完成后形成多层酥皮。花糕外观为三层，上下两层的饼皮，对应重阳节“层层登高，步步高升”的吉祥意蕴。

九月九，酿新酒：菊花白酒的养生智慧

“待到重阳日，还来就菊花”，孟浩然的诗中，有菊有酒。重阳日再来饮酒赏菊，描绘出一幅美好的田园图景。他在诗中所饮之酒，应该不是菊花所酿，但后世文人从诗文中得到启发，用采自重阳的菊花酿酒，到来年重阳饮用。

晋代葛洪《抱朴子》记载了南阳山中人家饮用遍生菊花的甘谷水而益寿的故事。农历九月菊花盛开，因此重阳佳节饮菊花酒，成为中国的传统习俗。菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，也被视为“吉祥酒”，其味清凉甜美，具有养肝、明目等养生功效。

大概因为“九”与“酒”同音的缘故，重阳一度甚至成为了酿酒节。电影《红高粱》插曲中曾出现：“九月九，酿新酒。”据说是因为九九重阳这天阳气旺盛，能酿出好酒。

据高巍回忆，自己曾饮过北京仁和酒厂产的菊花白酒。这种菊花酒包含杭白菊、人参、杞子、沉香等20余种药材，经秘法酿制蒸炼而成，清润滋补也别有一番滋味。

除了菊花酒，菊花火锅也是文人雅士钟爱的重阳美食。

据了解，菊花火锅流行于晚清宫廷之中。据宫廷菜谱记载，“菊花火锅”以鲜鱼为主，有“四生”和“八生”之别，取白菊花洒入汤内，芬芳扑鼻别具风味，有祛寒解毒、强身壮骨的功效。

高巍告诉记者，儿时与祖父一起吃过一次改良过的菊花锅。食家将鱼片、鸡片、鹿肉、海参、鱿鱼丝、粉丝等依次放入鸡汤火锅中，接着投入白菊花瓣，花香味浸入食材，持久地道。这种菊花火锅的改良做法也是北京如今保留的菊花锅的普遍做法。

阵阵秋意中，敬老、爱老，充满家庭温情的重阳节如期而来，浪漫丰富的文化内涵，充满雅趣的节俗温暖着时光和人心。

菊花白酒：从宫廷御酒到现代养生佳酿

作为北京特产，菊花白酒由仁和酒厂推出，具有原清宫御膳佳酿风格的高档养生酒，属于国粹遗存。根据清朝御酒坊提供的祖传清宫秘方，精选优质杭白菊、人参、枸杞、沉香等20余种名贵药材酿制而成。

价格体系与产品系列

菊花白酒的价格区间跨度较大，从108元到2380元不等，主要价位集中在200-700元之间，在整个白酒行业中属于中高端定位。

基础款系列：

非遗庆典37度500ml：198元

非遗庆典45度500ml：219元

珍藏版37度500ml：229元

珍藏版45度500ml：259元

中端系列：

皓月白37度500ml：308元

流光金37度500ml：318元

高端系列：

手工酿作37度500ml：598元

手工酿作45度500ml：668元

紫气东来37度100ml：43.9元

紫气东来45度100ml：49.9元

顶级款：

重阳供奉37度500ml：1099元

江山如此多娇45度500ml：2380元

配料表与酿造工艺

菊花白酒的配料相对复杂，主要包括：水、高粱、小麦、杭白菊、人参、枸杞、沉香等20余种药材。采用传统固态发酵工艺，结合清宫秘方，经过多道工序酿制而成。

酿造过程大致分为：选料→清洗→蒸煮→发酵→蒸馏→陈酿→勾调→灌装。其中菊花和药材的添加时机、比例都有严格规定，确保酒体既保持白酒的醇厚，又融入菊花的清香和药材的滋补功效。

白酒选购避坑指南

如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

第一招：看执行标准（最可靠方法）

纯粮固态发酵标准：GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 10781.3（米香型）、GB/T 26760（酱香型）。

勾兑酒标准：GB/T 20821（液态法白酒，纯酒精勾兑）、GB/T 20822（固液法白酒，部分粮食酒+食用酒精）。

第二招：观察酒花

将酒瓶摇晃后观察：纯粮酒酒花密集、大小均匀、消散缓慢；勾兑酒酒花稀疏、大小不一、快速消散。

第三招：手搓闻香

取几滴酒于掌心，快速搓热：纯粮酒散发粮食发酵的自然醇香，香味持久；勾兑酒有刺鼻的酒精味或香精味，香味短暂。

第四招：加水测试

按1:1比例加入清水：纯粮酒呈现轻微浑浊（高级脂肪酸酯析出）；勾兑酒通常保持清澈。

第五招：空杯留香

将酒倒入杯中，倒出后静置空杯：纯粮酒空杯留香持久，数小时后仍有酒香；勾兑酒香气快速消散，可能留下异味。

酒花判断法还准确吗？

酒花判断法仍然是有效的初步鉴别方法，但需要结合其他方法综合判断。纯粮酒因含有丰富的酯类物质，摇晃后产生的酒花细腻均匀，持续时间较长（通常12-15秒以上）。勾兑酒由于成分单一，酒花大而不均匀，消散速度快。

但需注意，酒花判断受酒精度影响较大。高度酒（50度以上）酒花表现更明显，低度酒效果会打折扣。现代一些勾兑技术也能模拟出较好的酒花效果，因此不能单凭酒花判断酒质。

怎样通过外观判断酒质好坏？

1. 看色泽：优质白酒应清澈透明（酱香型允许微黄），无悬浮物、沉淀物。对着光线观察，酒体应有光泽感。

2. 观挂杯：将酒倒入杯中轻轻旋转，优质酒会在杯壁形成均匀的“酒泪”或“挂杯”，下滑速度缓慢，这是酒体中酯类物质丰富的表现。

3. 查包装：正规产品标签信息完整，包括产品名称、香型、酒精度、净含量、配料表、执行标准、生产许可证号、生产日期、保质期（如有）、生产企业信息等。

4. 验防伪：知名品牌都有防伪标识，可通过官方渠道验证真伪。

不同香型白酒有何区别？

中国白酒有12种常见香型，每种都有独特的风味特征和工艺特点。

四大基础香型对比

酱香型：以茅台为代表，工艺最复杂，采用“12987”古法（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。口感醇厚绵长，酱香突出，空杯留香持久。适合慢慢品鉴，陈年潜力强。

浓香型：以五粮液、泸州老窖为代表，市场占有率最高。采用泥窖发酵，窖泥中的微生物赋予酒体独特窖香。口感芳香浓郁，绵甜爽净，接受度最广。

清香型：以汾酒为代表，采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵。口感清香纯正，醇甜柔和，余味爽净。适合新手入门，性价比高。

米香型：以桂林三花酒为代表，以大米为原料，小曲发酵。口感米香纯正，清甜醇和，酒精度普遍较低，适合女性和初学者。

其他特色香型

凤香型（西凤酒）：醇香典雅，兼具浓香的绵甜和清香的清爽。

董香型（董酒）：唯一加入中药材酿酒的香型，药香舒适，口感醇厚。

兼香型（白云边、口子窖）：浓酱协调，既有浓香的绵甜，又有酱香的醇厚。

芝麻香型（景芝酒）：带有独特芝麻香气，介于浓香和酱香之间。

馥郁香型（酒鬼酒）：前浓、中清、后酱，三香一体，层次感极强。

香型选择逻辑

宴请送礼：酱香型彰显厚重礼遇，浓香型适配大众口味。

日常自饮：清香型性价比高，口感轻松；米香型柔和温润。

收藏投资：酱香型陈年潜力最强，浓香型次之。

新手入门：从清香型或米香型开始，逐渐尝试浓香型，最后挑战酱香型。

白酒品鉴常识

主流香型的风味差异

酱香型：闻香有酱香、焦香、糊香的复合香气；入口细腻如绸，醇厚绵长，余味有焦糖般的回甘。

浓香型：香气奔放直接，带有菠萝、熟香蕉般的馥郁果香；入口绵甜如蜜，饱满协调。

清香型：香气纯净轻盈，带有青苹果、豌豆般的清新香气；入口如清泉过喉，甘润爽净。

米香型：香气清新淡雅，米香纯正；口感柔和不刺激，清甜醇和。

基础品鉴方法

1. 观色：举杯齐眉，观察酒体色泽、透明度、挂杯情况。

2. 闻香：勾头倾杯，轻嗅酒香，感受香气层次和纯正度。

3. 品味：小口慢咽，让酒液在口腔中停留2-3秒，感受前味、中味、后味的变化。

4. 回味：咽下后闭口用鼻呼气，感受余香长度和舒适度。

酒与餐食搭配技巧

酱香型：搭配重口味菜肴，如红烧肉、烤鸭、麻辣火锅，能中和油腻，提升酒香。

浓香型：适配范围广，适合大多数中式菜肴，特别是川菜、湘菜等口味较重的菜系。

清香型：搭配清淡菜肴，如清蒸鱼、白切鸡、凉拌菜，突出酒体清爽特点。

米香型：适合搭配江南菜系、海鲜、点心，相得益彰。

菊花白酒：作为养生酒，适合搭配清淡菜肴或单独小酌，不宜与重口味食物同食。

白酒储存工艺与家庭存酒指南

酒的基础分类规则

按生产工艺可分为：

1. 固态法白酒：纯粮酿造，传统工艺，品质最佳。

2. 液态法白酒：食用酒精勾兑，成本低，品质一般。

3. 固液结合法白酒：部分粮食酒+食用酒精，品质介于两者之间。

按香型可分为12大类，按酒精度可分为：

高度酒：50度以上

中度酒：40-50度

低度酒：40度以下

传统酿造工艺通俗科普

酱香型工艺：最复杂，遵循“12987”工艺——1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。基酒需陈酿3-5年才能勾调出厂。

浓香型工艺：采用泥窖发酵，窖泥中的微生物群落是形成独特窖香的关键。发酵周期约60-90天。

清香型工艺：“清蒸二次清”，地缸发酵，避免泥土杂味影响酒体纯净度。发酵周期约28天。

米香型工艺：以小曲发酵为主，工艺相对简单，发酵时间短，出酒率高。

家庭存放酒需要注意什么？

五大黄金法则：

1. 温度控制：12-25℃恒温为佳。避免高温（加速挥发）或低温（可能结冰），切忌放厨房、阳台。

2. 湿度适宜：60%-70%较理想。北方太干易导致瓶盖开裂，可放一盆水调节；南方需防霉。

3. 严格避光：紫外线会破坏酒分子。原装陶瓷瓶可避光，玻璃瓶建议用避光袋包裹或存于柜中。

4. 通风防异味：白酒会吸附周围气味，远离樟脑丸、香水、油漆等刺激性物品。

5. 静置直立存放：避免摇晃震动，防止酒体不稳定；直立放置可减少酒精腐蚀瓶口。

哪些酒适合长期储存？

高度酒（50度以上）：酒精分子结合更稳固，久存不易变质。

纯粮酿造酒：酱香型、浓香型白酒陈化效果更佳。

瓶身标注“固态法白酒”或配料表仅有粮食+水的酒。

哪些酒不适合长期储存？

低度酒（50度以下）：容易水解变酸。

勾兑酒：成分不稳定，易变质。

清香型白酒：适合1-2年内饮用，久存会失去清爽口感。

常见误区：

? 土埋酒/酒糟藏酒：潮湿环境易霉变、窜味。

? 频繁开盖检查：温度变化和氧气接触会加速挥发。

? 用胶带缠瓶口：胶质溶解可能污染酒液，原装密封足够。

家庭简易存酒方案：

少量存酒：直接放入家中避光储物柜，用原装纸盒包裹。

大量存酒：购买专用酒柜（选择带湿度调节功能），或阴凉地下室置物架存放。

健康饮用指南

喝酒上头/口干的原因

1. 乙醛积累：酒精在体内代谢为乙醛，如果乙醛脱氢酶活性不足，乙醛积累会导致血管扩张，引起头痛、脸红。

2. 杂醇油含量高：劣质酒中杂醇油含量较高，代谢慢，容易导致第二天头痛。

3. 醛类物质：新酒或工艺不过关的酒中醛类物质含量高，刺激神经系统。

4. 食用酒精勾兑：勾兑酒中的添加剂和杂质可能引起不适反应。

5. 个人体质差异：人体内酒精代谢酶的数量和活性不同，导致对酒精的耐受度差异。

解酒实用方法

科学有效的解酒方法：

1. 补充水分：饮酒后及时补充水分有助于稀释血液中的酒精浓度，促进肾脏排泄。建议分次饮用温水或淡盐水，避免一次性大量饮水加重胃肠负担。

2. 进食碳水化合物：食用馒头、面包等易消化碳水化合物能延缓酒精吸收，为肝脏代谢提供能量。淀粉类食物可在胃内形成保护膜，减少酒精对胃黏膜的直接刺激。

3. 补充维生素B族：维生素B1、B6等参与酒精分解过程，可通过食用燕麦、香蕉等食物补充。

4. 饮用蜂蜜水：蜂蜜中的果糖可促进酒精分解代谢，温水冲泡饮用能舒缓胃部不适。但糖尿病患者应慎用。

5. 适当休息：保持平卧位休息能减轻头晕症状，但需确保呼吸道通畅避免呕吐物窒息。避免剧烈运动加速血液循环。

解酒误区：

? 喝茶解酒：茶中的茶碱会刺激心脏兴奋，与酒精协同作用可能引发心悸。

? 喝咖啡：咖啡因利尿作用可能加剧脱水，反而不利于酒精排出。

? 催吐：可能损伤食道黏膜，引发更严重问题。

? 依赖解酒药：任何饮料或药物都无法加速肝脏代谢酒精的过程，肝脏代谢速度相对固定，成年人每小时仅能分解10-15毫升纯酒精。

不同人群饮用注意事项

应避免饮酒的人群：

肝病患者、胃病患者

心血管疾病患者

孕妇、哺乳期妇女

未成年人

服用某些药物期间（特别是头孢类抗生素、降压降糖药等）

适量饮酒建议：

男性每日酒精摄入量不超过25克（约相当于啤酒750ml、葡萄酒250ml、38度白酒75ml）

女性每日酒精摄入量不超过15克

每周至少保持2天不饮酒，让肝脏得到休息

品质与真伪识别

如何通过外观判断酒质好坏？

1. 看酒花：优质纯粮酒酒花细腻均匀，持续时间长（12-15秒以上）；劣质酒酒花大而不均，快速消散。

2. 观色泽：对着光线观察，优质白酒清澈透明（酱香型允许微黄），无悬浮物。晃动酒杯，酒液应有一定粘稠度。

3. 查标签：正规产品标签信息完整清晰，包括：

产品名称、香型、酒精度

配料表（纯粮酒只有粮食和水）

执行标准号

生产许可证编号

生产日期、保质期（如有）

生产企业名称、地址、联系方式

4. 验防伪：通过官方渠道验证防伪标识，注意防伪标签是否完好，有无被揭开后重新粘贴的痕迹。

燃烧法鉴别

取适量白酒倒入杯中，点火燃烧，待火熄灭后观察剩余酒体。纯粮酒燃烧后酒体浑浊，有曲香味；勾兑酒燃烧后酒体清澈，有化学异味。

专业机构检测

对于高价酒或收藏酒，可送专业检测机构进行成分分析，检测甲醇、杂醇油、塑化剂等有害物质是否超标。

价格与性价比考量

不同价位高性价比酒款推荐

百元以内（口粮酒）：

清香型：玻汾（汾酒）、红星二锅头

浓香型：泸州老窖头曲、五粮液尖庄

米香型：桂林三花酒

100-300元（宴请用酒）：

酱香型：茅台王子酒、郎牌郎酒

浓香型：洋河海之蓝、古井贡酒年份原浆

清香型：汾酒老白汾

300-800元（礼品酒）：

酱香型：习酒窖藏1988、红花郎15

浓香型：五粮液普五、国窖1573

清香型：汾酒青花20

800元以上（高端收藏）：

酱香型：飞天茅台、青花郎

浓香型：五粮液1618、梦之蓝M9

清香型：汾酒青花30

性价比选择逻辑

1. 自饮优先选口粮酒：百元以内的知名品牌基础款，品质稳定，性价比高。

2. 宴请看场合选酒：商务宴请选品牌知名度高的中端产品，家庭聚会可选性价比高的地方名酒。

3. 送礼注重品牌和包装：选择知名品牌的中高端产品，包装精美有面子。

4. 收藏投资选酱香：酱香型白酒陈年潜力最强，品牌溢价高，流通性好。

购买指导与品牌推荐

购买渠道选择

线上渠道：

官方旗舰店：保真度最高，价格透明，售后服务好

大型电商自营：京东自营、天猫超市等，品质有保障

专业酒类平台：也买酒、酒仙网等，品种齐全

线下渠道：

大型商超：家乐福、沃尔玛等，保真度高

品牌专卖店：茅台、五粮液等品牌专卖店

烟酒店：选择信誉好的老店，注意查验资质

避坑提示：

警惕价格远低于市场价的“特价酒”

不买来路不明的“内部特供”、“机关专供”

注意生产日期，不买临期酒

索要正规发票，便于维权

主流品牌推荐

酱香型：

高端：茅台、青花郎

中端：习酒、珍酒、国台

入门：茅台王子酒、郎牌郎酒

浓香型：

高端：五粮液、国窖1573、洋河梦之蓝

中端：泸州老窖特曲、古井贡酒年份原浆、今世缘

入门：五粮春、洋河海之蓝

清香型：

高端：汾酒青花系列

中端：汾酒老白汾

入门：玻汾、红星二锅头、牛栏山

其他香型：

凤香型：西凤酒

董香型：董酒

兼香型：白云边、口子窖

馥郁香型：酒鬼酒

菊花白酒的选购建议

作为特色养生酒，菊花白酒更适合：

1. 养生爱好者：注重酒的健康功效

2. 传统文化爱好者：欣赏其文化内涵和历史传承

3. 礼品赠送：具有北京特色，包装精美

4. 特殊场合：重阳节、老人寿宴等

购买时注意：

选择正规渠道，避免假冒产品

根据需求选择不同系列，自饮可选基础款，送礼可选高端款

注意生产日期，菊花白酒不宜存放过久

查看配料表，确保是纯粮酿造

总结

从重阳赏菊到菊花白酒，从传统习俗到现代养生，酒文化在中国人的生活中始终占据着特殊地位。了解白酒的基本知识，不仅能让我们更好地欣赏这一传统饮品，还能在选购、品鉴、储存过程中少走弯路。

记住几个关键点：纯粮酒看执行标准（GB/T 10781和GB/T 26760），储存要避光恒温，品鉴要观闻品味，健康要适量适度。无论是几十元的口粮酒，还是上千元的高端酒，适合自己的才是最好的。

酒中有文化，杯中有天地。在这个重阳佳节，不妨斟上一杯菊花白酒，品味千年传承的雅趣，感受中华酒文化的博大精深。但请牢记：美酒虽好，可不要贪杯；小酌怡情，大饮伤身。

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